Ingredientes para aproximadamente 4 o 6 personas:
- 750gr. de carne de ternera picada, (o carne magra de cordero)
- 6 dientes de ajo
- 1 manojo de cilantro
- 1 manojito de perejil
- miga de pan mojada en leche
- 2 cebollas
- 1 pimiento verde
- 1kg. de guisantes frescos
- 1kg. y medio de tomate natural triturado, en lata
- 1/4 de harina
- pimienta negra molida
- cominos molidos
- nuez moscada
- una pizca de azafrán en hebra
- 2 o 3 cucharadas soperas de ras el hanut (especias marroquíes revueltas)
- aceite de oliva y sal
- 1 guindilla (si gusta muy picante)
Elaboración:
Primero preparar la carne picada de la siguiente forma: en un recipiente hondo mezclarla bien con 2 o 3 ajos, 1/2 manojo del cilantro y 1/2 manojo del perejil, picado todo muy fino.
A continuación sazonar con un poco de pimienta, cominos, especias revueltas, una pizca de nuez moscada rallada y sal.
Después batir los huevos, y echarlos sobre todo esto, junto con la miga de pan mojada en leche.
Mezclar muy bien con las manos, para que quede una masa homogénea.
Una vez que se ha mezclado todo muy bien, tapar con un paño y dejar macerar 1 o 2 horas.
Transcurrido ese tiempo, hacer las bolitas de «kefta» muy pequeñas y redonditas, mojandose las manos de vez en cuando en vinagre (para que no se peguen), y enharinandolas.
En un «tajine» o en una cazuela de barro, echar un buen chorreón de aceite de oliva, cuando esté caliente, dorar las albondiguitas y apartar.
Pelar los guisantes y dejar también apartados.
En ese mismo aceite proceder a hacer la salsa de la siguiente forma: picar muy fino, el pimiento, las cebollas, y el resto de los ajos, del cilantro, y del perejil.
Sofreir todo muy bien, y echar a continuación el tomate natural triturado. Sazonar con pimienta, cominos, especias revueltas, una pizca de azafrán en hebra y sal.
Cuando el tomate esté a medio hacer, echar los guisantes que habiamos pelado y las bolitas de «kefta», y dejar hasta que todo se ponga tierno, al mismo tiempo que la salsa queda en su punto.
Servir en el mismo «tajine», y adornar con unas hojas de cilantro fresco o de hierbabuena.
Esta receta se puede enriquecer con huevos escalfados de la siguiente forma: cuando todo esté en su punto para apartarlo, pero sin retirar del fuego, abrir 1 huevo por comensal y echarlos en el «tajine», repartiéndolos por la superficie.
Dejar a fuego lento, hasta que se cuajen.
Curiosidades:
El Tallin o Tajine es el plato nacional de Marruecos y con el mismo nombre se designa a la vasija de tierra cocida en la que se prepara, y a la misma comida que en ella se sirve.
Los guisos tipo «tajines» se hacen con carnes o pescados, acompañados de las verduras de temporada. Se guisa a fuego lento, con aceite de oliva, abundante cebolla, ajos, cilantro y una variada cantidad de especias.
La historia de la cocina árabe no se reduce a un país, sino que su ámbito de influencia se extiende por el norte de África y Oriente Próximo hasta Irán. Con todo, los países del litoral mediterráneo cuentan con una cocina más rica y variada, sobre todo la elaborada en los hogares de Marruecos, Argelia, Túnez, Libia y Egipto, y en menor medida en los de Siria y Líbano.
En el recetario de la cocina árabe clásica predominan los potajes, cocidos y estofados.
Valor Nutritivo:
Por cada 100gr. contiene:
- 131 kcal de energía
- 20’7gr. de proteínas
- 5’4gr. de grasas
- 2’22gr. de grasas saturadas
- 2’51gr. de grasas monoinsaturadas
- 0’20gr. de grasas poliinsaturadas
- 59’0mg. de colesterol
- 2’1mg. de hierro
- 3’8mg. de zinc
- 61mg. de sodio
- 0’06mg. de vitamína B1
- 0’22mg. de vitamína B2
- 8’1mg. de niacina
- 2’0mcg. de vitamína B12
