Ingredientes (Para 4 personas):
- 4 filetes de emperador
- 2 cebolletas
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates frescos
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
- Perejil (medio buqué)
- Unas hojas de cilantro
- 2 guindillas (para quien guste del picante)
- Aceitunas negras
- Pimentón dulce
- 150 grs. de tomate frito de bote
- Sal
- Pimienta
- Agua
Preparación:
En un «tayín» (cazuela de barro) o en su defecto en una sartén se pone a calentar el aceite a fuego lento y se sofríen la cebolleta y el ajo. Cuando estén levemente doradas, se vierte el emperador cortado en trocitos medianos sin piel y se deja freir durante unos 10 minutos a fuego lento, después de añadirle la sal, la pimienta, el perejil y el cilantro.
De vez en cuando conviene remover la preparación con una cuchara de madera.
Sacar del «tayín», después de ese tiempo, los pedazos de emperador y ponerlos aparte. A la preparación que permanece en el fuego hay que añadirle el tomate fresco, muy picadito, un poco de pimentón dulce y medio vaso de agua.
Después de 2 o 3 minutos de cocción y cuando el tomate empiece a estar hecho, se le vertirán los 150 grs. de tomate frito de bote y, a fuego lento siempre, dejar freir otros 10 minutos más. A continuación, retirada la preparación del fuego, añadirle los trozos de emperador. Decorar con las aceitunas negras y servir en el mismo «tayín».
